안녕하세요.
이론적으로는 100% 호밀로 맥주를 만들 수 있습니다. 호밀 자체적으로 충분한 효소를 내부에 가지고 있기 때문인데요,
하지만, 호밀에는 베타 글루칸이 가득합니다.
이 베타 글루칸은 매우 끈적거리고 달라붙어서, 반죽 처럼 되며, 당화가 거의 불가능합니다.
그래서 다른 맥아와 같이 사용해서 맥주를 만듭니다. 최대 35% 정도 사용합니다.
감사합니다.
서울홈브루
[ Original Message ]
이 제품만 100% 사용해도 당화 가능한지요?
효소
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